Himbeer-Pfirsich-Nektarinen-Marmelade

Und weil die Cannelloni so gut geklappt haben, habe ich mich gleich weiter in der Küche ausgetobt, Marmelade gekocht und einen Kuchenboden vorbereitet...

Was braucht man:

1kg Fruchtfleisch, klein geschnitten (300 gr Himbeeren TK, 100 gr Nektarinen, 600 gr Pfirsiche) - 500 gr Gelierzucker 2:1 - 2-3 Tl Zitronensaft (Biozitrone) - ein bisschen Zitronenschale geraspelt (Biozitrone) -
100 ml Himbeerlikör

Obst klein schneiden und 2 h zusammen mit Gelierzucker, Zitronensaft und Raspeln zugedeckt ziehen lassen. Ab und zu umrühren.
Obst in einem Topf zum Kochen bringen und den Likör zugeben. 4 Minuten kochen lassen und Gelierprobe machen.
Marmeladengläser heiß ausspülen und umgedreht auf einem Küchenhandtuch lagern.
Marmelade in die Gläser füllen, mit Deckeln verschließen und auf den Kopf stellen. Fertig !

Cassata-Cannelloni

Das Rezept hat den Test bestanden - fast. Mit nur minimalen Änderungen kann das Originalrezept von kuechengoetter.de übernommen werden.

Was braucht man:

Füllung: 4 EL kandierte Früchte (Fruchtmix) - 2 Orangen (oder 2 Nektarinen und 2 Pfirsiche) - 500 g Ricotta - 2 EL Orangenlikör (nach Belieben, ersatzweise Orangensaft) - 100 g Zucker - 1/2 TL Zimtpulver - 1 Ei - 40 g gehackte Mandeln - 16-18 Canneloninudeln - Gefriertüte

Sauce: 400 ml Milch - 3 Eier - 50 g Zucker

1. Die kandierten Fruchtwürfel etwas feiner hacken. Das Obst ggf. schälen und das Fruchtfleisch sehr fein würfeln und eventuelle Kerne entfernen.

2. Den Backofen auf 190° vorheizen. Ricotta, Likör oder Orangensaft, 100 g Zucker, Zimt und 1 Ei gut verrühren. Fruchtfleisch, kandierte Früchte und die Hälfte der Mandeln unterheben. Die Ricottacreme in die Cannelloniröhren füllen. Die Röhren nebeneinander in die Form legen. Achtung: Die Füllung ist sehr flüssig!

3. Die Milch mit 50 g Zucker und 3 Eiern gut verquirlen. Die Mischung über die Cannelloni gießen und mit den übrigen Mandeln bestreuen. Im heißen Backofen (Mitte, Umluft 175°) in ca. 40 Min. goldbraun backen.

Bild folgt!

Da  alles zusammen sehr gut sättigt, kann man die Canelloni sowohl als Mittagessen, aber auch als Nachtisch für die große Familie machen. Ich werde diese Nidelvariante in jedem Fall auf die Essensliste für unser Adventsflens aufnehmen.

Mit Sicherheit schmeckt das ganze auch mit anderem Obst, wie zB. Himbeeren, Erdbeeren oder Pflaumen, sehr gut.

Cannelloni für Einsteiger

Füllung: 1 Päckchen Rahmspinat (450 gr) - 75-100 g Schinken, klein geschnitten - 300g Brät bzw Füllung von groben Würstchen - 2 Eier - 1 Zwiebel, klein geschnitten - 100g Streukäse oder Parmesan - Muskat - Salz - Pfeffer

Sauce: 2 Päckchen Tomatensauce je 250 ml - Käse zum Bestreuen
250-300 gr Cannelloni
Gefrierbeutel

Alle Zutaten für die Füllung zusammenmischen, bis alles eine recht homogene Maße ergibt ohne große Klumpen.
Tomatensauce kochen und die erste Hälfte in eine Auflaufform gießen.
Füllung in einen Gefrierbetel füllen, eine der beiden Spitzen abschneiden (nicht zu groß, sonst läuft die Füllung aussen an den Röhrchen vorbei), die Cannelloni damit füllen und in der Auflaufform schichten.

Den Rest der Tomatensauce darüber gießen, mit Käse bestreuen und für 30 Minuten bei 200 °C im Backofen backen.

Rhabarberkompott

1 kg Rhabarber - 200 g Zucker - 2 Pck. Vanillinzucker

Den Rhabarber gründlich waschen und schadhafte Stellen wegschneiden und abziehen.

Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit dem Zucker und Vanillinzucker bestreuen und alles vermengen. Nun ca. 1 Stunde lang abwarten, damit der Zucker ordentlich Wasser aus dem Rhabarber zieht und dabei evtl. gelegentlich durchrühren.

Eine Zugabe von Wasser ist unnötig! Es würde das Kompott nur verwässern. Unter Rühren so lange kochen, bis die Rhabarberstücke weich sind. Das Kompott auskühlen lassen und evtl. nachsüßen.

Wer einen weniger intensiven Geschmack haben möchte, kann Wasser zugeben.

Gebrannte Mandeln

Glasschale - 200 g Mandeln - 3 EL Zucker (braun oder weiß) - 3 EL Flüssigkeit (Wasser, Sirup, Alkohol) - Zucker/Kokosflocken/Puderzucker zum abschließenden Bestreuen

Mandeln, Zucker und Flüssigkeit in die Schale geben und umrühren.
2 Min. in die Mikrowelle bei maximaler Temperatur erhitzen.
Aus der Mikrowelle raus nehmen, umrühren und noch mal 2 Minuten erhitzen.
Erneut kräftig rühren bis der Zucker langsam erkaltet und zB. Zucker oder Kokosflocken draufstreuen, damit diese an den Mandeln kleben bleiben.

Variationen:
Irish-Cream-Kokos (mit Monin-Sirup)
Praline-Nuss
Amaretto
BBQ-Mandeln mit BBQ Sauce und Wasser angesetzt

Kürbissuppe

1-2 Gemüsezwiebeln - 1 Kürbis - Öl - 2-3 Möhren - 1 Lauchstange - Brühe - 1 l Wasser - Salz - Pfeffer - Muskat - 100 ml Sahne - ggf. Krabben oder Schinken

1-2 Gemüsezwiebeln klein schneiden

1 Kürbis (mittlere Größe) schälen, aushöhlen, klein schneiden

Beides zusammen in einem Topf mit Öl oder Butter anschmoren

2-3 Möhren putzen, klein schneiden

1 Stange Lauch klein schneiden

Alles dazugeben, 20 Minuten kochen

Mit einem Pürrierstab alles zerkleinern und 50-100 ml Sahne unterrühren

Nach Belieben Krabben oer Schinkenwürfel dazugeben.

Rosenbutter

250 g Süßrahmbutter - 100g Puderzucker - 1 EL Rosenwasser - Rosenbläter (wenn vorhanden)

Weiche Butter mit Puderzucker schaumig rühren.

Rosenwasser dazugeben und alles vermischen.
In die gewünschte Form bringen - ich habe es in eine Schale gespritzt .

Min 1 h im Kühlschrak kalt stellen.

Danach mit Rosinen- oder Milchbrötchen genießen.

 

Veränderungen

Ich habe schon länger überlegt, was ich mit dem ursprünglich geplanten Foto-Blog mache, aber bis jetzt keine Ideen gehabt.

Da ich aber jetzt  meine Leidenschaft für Küchenexperimente gefunden habe, wird es eben ein Rezept-Blog.

In den nächsten Tagen werden die Rezepte aus dem normalen Blog übertragen und dann...ja mal sehen, wie gut es läuft.