Den Rhabarber gründlich waschen und schadhafte Stellen wegschneiden und abziehen.
Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit dem Zucker und Vanillinzucker bestreuen und alles vermengen. Nun ca. 1 Stunde lang abwarten, damit der Zucker ordentlich Wasser aus dem Rhabarber zieht und dabei evtl. gelegentlich durchrühren.
Eine Zugabe von Wasser ist unnötig! Es würde das Kompott nur verwässern. Unter Rühren so lange kochen, bis die Rhabarberstücke weich sind. Das Kompott auskühlen lassen und evtl. nachsüßen.
Wer einen weniger intensiven Geschmack haben möchte, kann Wasser zugeben.
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